Σαρωνιά: Από τη ρίζα στο πιάτο
Το όνομα Σαρωνιά δεν είναι τυχαίο. Είναι βαθιά δεμένο με την παράδοση του Κινίδαρου, ενός χωριού της Νάξου με ζωντανή λαϊκή ψυχή και αστείρευτη γη. Οι Κινιδαριώτες, γνωστοί ως «σαρωνάδες», έφτιαχναν σκούπες από βούρλα – τις σαρωνιές – και τις διέδιδαν σε όλο το νησί. Η φράση «σαράντα σαρωνιές, σαράντα δεκάρες» έγινε σύμβολο της επιμέλειας, της αυτάρκειας και της αξιοποίησης των δώρων της φύσης.
Αυτή η φιλοσοφία μάς εμπνέει και στη μαγειρική: χρησιμοποιούμε ό,τι πιο αυθεντικό και εποχιακό προσφέρει η Ναξιώτικη γη – βότανα, άνθη, λαχανικά και εκλεκτά ντόπια προϊόντα – και το μεταμορφώνουμε σε γαστρονομικές δημιουργίες.
Η Σαρωνιά είναι η γεύση της μνήμης, με σεβασμό στην καταγωγή και ματιά στο μέλλον. Από τις ρίζες μας, γεννιούνται πιάτα που μιλούν τη γλώσσα της Νάξου με σύγχρονο στόμφο.
Σαρωνιά: Από τη ρίζα στο πιάτο
ΗΣαρωνιά γεννήθηκε από την επιθυμία να μοιραστούμε τη γευστική σοφία του Κινίδαρου με τον κόσμο. Με σεβασμό στις τοπικές παραδόσεις, στις πρώτες ύλες της Νάξου και στις μνήμες των παιδικών μας χρόνων, δημιουργήσαμε έναν χώρο φιλόξενο, οικείο και γαστρονομικά υψηλών απαιτήσεων.
Δεν έχουμε παρελθόν δεκαετιών — έχουμε όμως πάθος, γνώση, και αυθεντικότητα. Εδώ, κάθε πιάτο τιμά τον τόπο μας και τη μαγειρική όπως τη μάθαμε από τις γιαγιάδες και τις μανάδες μας: απλά, αληθινά, με καρδιά.
Αγνά φρέσκα υλικά
Μαγειρεύουμε με ό,τι μας προσφέρει το νησί — άγρια χόρτα, ντόπια λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά — διαλεγμένα κάθε μέρα με φροντίδα.
Χειροποίητο
Ανώτερης ποιότητας
Η Ψυχή της Κουζίνας
Με ρίζες από την καρδιά της Νάξου και αυθεντική αγάπη για τη μαγειρική, ο Chef Κώστας Καρποντίνης φέρνει στο τραπέζι κάτι περισσότερο από γεύσεις – φέρνει ιστορίες.
Μεγαλωμένος με τα αρώματα της κυκλαδίτικης κουζίνας και εμπνευσμένος από τις απλές, αγνές πρώτες ύλες του νησιού, δεν σταμάτησε ποτέ να εξερευνά και να εξελίσσει τη μαγειρική του τέχνη. Η Σαρωνιά είναι ο προσωπικός του τρόπος να τιμήσει τη ναξιώτικη παράδοση, προσθέτοντας δημιουργικότητα και μεράκι σε κάθε πιάτο.
Κώστας Καρποντίνης
Chef
